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中粮等品牌面粉中含增筋剂 增加剂非祸不单行

发布日期:2014-03-28  来历:北京青年报   阅读次数:381227

面粉 增筋剂 安全性

福建食物网讯

    近来,有关古船、中粮等品牌面粉中含有一种增筋剂“偶氮甲酰胺(ADA)”的音讯引发社会重视,音讯称这种增加剂在欧盟现已禁用,且具有必定的致癌性,国家虽有安全剂量规范,但运用中却无法检测详细用量。这并非ADA初次进入顾客视界,此前因其在闻名快餐品牌赛百味的汉堡中存在,又是鞋底的质料之一,已被质疑“面包括鞋底”。

  问题一:ADA安全吗?

  依据GB2760《食物安全国家规范–食物增加剂运用规范》,偶氮甲酰胺作为合法的食物增加剂,被广泛应用于食物制造的面粉质猜中,首要作用是用于面粉增筋。世界食物增加剂联合专家委员会(JECFA)曾评价过偶氮甲酰胺的安全性:增加量在每公斤不超越45毫克的范围内,带来的安全危险能够疏忽。

  食物安全博士钟凯表明,我国现在的食物增加剂规范便是依此规则的:面粉能够运用偶氮甲酰胺,定量为每公斤45毫克。美国FDA将偶氮甲酰胺定为“很安全”,所以美、加等国也在用,美国运用量的上限和我国一样。

  国家食物质量监督查验中心刊文表明,ADA在面包等面制品加工过程中现已悄然分化变身,分化为联二脲和氨基脲。联二脲尽管高剂量下或许诱发试验动物肾脏损伤,但一般顾客经过面粉中的联二脲彻底不或许到达这样的剂量。

  在被质疑后,赛百味表明将停用这一增加剂,但这并不代表承认了其不安全性。业内人士以为,店家追逐的是商业利益和顾客认同,此举无疑是在向顾客示好。

  问题二:现在无法检测吗?

  偶氮甲酰胺在增加至面粉后分化产品之一是氨基脲。记者查找揭露资料发现,现在我国没有出台面粉及其制品或食物包装材猜中氨基脲的规范检测办法。再加上我国食物行业存在小散乱的景象,不扫除一些小企业在监管之外过量增加。

  查找到与此相关的规范首要有两个:出口小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺和相关代谢物测定的征求意见稿以及2012年吉林省发布的小麦粉中氨基脲测定办法的当地规范。

  上海食物研究所检测中心工作人员周陶忆对记者表明,2010年研究所曾依据相关技能对上海商场18件面粉进行过测验,均未检出ADA。

  钟凯表明,检测并非是限制企业的仅有手法,监管部门能够经过进货记载、运用量等的查看,倒推出企业是否过量运用。

  问题三:我国食物规范遍及低于国外吗?

  钟凯说,欧盟在果冻里山梨酸钾的答应量是咱们的2倍,咱们禁用的过氧化苯甲酰(一种面粉增白剂)在美、加等国也未禁用。“咱们许多规范与国外是共同的,有一些是等效选用世界组织的规范,有的则与欧美规范共同。”例如,因为饮食习惯不同,婴幼儿奶粉规范中,欧洲蛋白质规范、日本部分微量元素含量规范均低于我国;作为我国人的主食,我国大米中镉的定量就比世界规范严厉;美国答应运用瘦肉精。这些都是规范“内严于外”的比如。

  “规范像衣服,拟定规范的基本准则像一把尺子。”钟凯解说说,世界规范只提供了一个尺码,不是每个人都合身,而各国拟定自己的规范便是用相同的尺子为不同的人因地制宜,存在差异是客观事实。

  问题四:食物增加剂是祸不单行吗?

  没有增加剂,熟肉制品简单繁殖细菌,火腿肠等产品或许消失无影踪;饼干和冰淇淋或许是单一的色彩;不含凝固剂就没有豆腐脑……作为专业“吃货”,咱们需求辨明合理运用食物增加剂和违法增加之间的“大相径庭”。

  我国农业大学[微博]食物科学与养分工程学院教授景浩说,国标中有的食物增加剂在规则剂量范围内运用是安全的。过量运用或许违规增加是别的一回事。一般来说,食物增加剂的运用会遵从“不该对人体发生任何损害、不该掩盖食物糜烂蜕变或掺杂、掺假、假造意图而运用食物增加剂、在到达预期的作用下尽量下降在食物中的用量”等多个准则。


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